Recette inspirée du livre -FAIT MAISON- MACARONS & MERINGUES - Hachette cuisine

macaron fraise tagada purple

 

je ne suis habituellement pas très douée pour cette petite pâtisserie qu'est la Macaron ! Mais là en suivant bien les instructions, je me suis pas trop mal débrouillée !

Pour environ 25 Macarons (à la meringue française) :

  • 140g de sucre glace
  • 80g de poudre d'amande
  • 70g de blancs d'oeufs
  • 20g de sucre semoule
  • colorant alimentaire

1. Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamisez l'ensemble.

2. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et le colorant (violet) et fouettez à vitesse maximale pour obtenirle "bec d'oiseau"

3. Incorporez peu à peu le mélange poudre d'amandes-sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doir être brillant, lisse et former un ruban.

Mettez l'appareil dans une poche à douille.

4. Dressez sur une feuille de papier cuisson et laisser crouter 20 min (le croutage est important). Préchauffer votre four en y mettant une plaque à pâtisserie vide. Au moment d'enfourner, déposez la plaque déjà chaude dans le four et faîtes cuire 20 mn à 120° pour les couleurs claires et 15 min à 150° pour les couleurs foncées.

La Ganache

  • 100g de chocolat blanc
  • 50g de crème liquide
  • 10-15 bonbons tagada purple

Mettez le chocolat blanc, la crème et les bonbons à fondre au bain marie (c'est un peu long pour faire fondre les bonbons). Recouvrez et faire prendre au réfrigérateur (un nuit si possible).

Astuce si la ganache ne prend pas, la battre au robot comme un chantilly, ça marche à tous les coups !

Mettre la ganache entre 2  coques de Macarons.

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