Voici le bûche faite pour le reveillon de Noël, j'ai trouvé l'idée sur le site de "cooking mymy".

j'ai simplement diminué la quantité de sucre dans la crème diplomate, c'était bien assez sucré, et remplacé la maïzena par la farine.

Diplomate à la vanille:

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  • 500 gr de lait entier
  • 60 gr de beurre
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 250 gr de sucre en poudre
  • 25 gr de farine
  • 6 feuilles de gélatine
  • 500 gr de crème à 35% de MG
  • 50 gr de sucre glace
  • extrait de vanille ou gousse de vanille

Insert aux framboises:

  • 250 gr de framboises surgelées ou fraiches
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine

Biscuit financier nature:

  • 20 à 25 gr de farine
  • 60 gr d’amandes en poudre
  • 70 gr de sucre glace
  • 2 blancs d’oeufs
  • 75 gr de beurre

Décoration:

  • Pralines roses

1. La veille :

Réalisez l’insert aux framboises

Dans une casserole, versez les framboises et le sucre en poudre. Laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les framboises soient bien compotées. Une fois cuites, retirez le maximum de jus, puis ajoutez aux morceaux de fruits encore chauds les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Versez cette gelée dans des empreintes allongées et mettez le tout au congel.

2 . Réalisez le biscuit financier.

Préchauffez votre four à 180°c.
Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette (brun). Dans un saladier, versez la farine, la poudre d’amandes, le sucre en poudre et ajoutez les blancs d’oeufs (qui ne seront pas battus en neige) Ajoutez le beurre fondu et mélangez. Versez la préparation dans un moule ou plaque rectangulaire de la longueur de votre moule à buche, préalablement recouvert de papier sulfurisé. Laissez au frigo 1h puis mettez au four pour 20 min à 180°c. Votre biscuit est prêt lorsque le beurre ne suinte plus. Laissez refroidir et découpez une bande plus petite de 2-3cm en largeur et longueur de votre moule à buche. Laisez le bien refroidir.

 

3. Réalisez la diplomate à la vanille:

Portez le lait entier avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée, et le beurre.
Dans un saladier, fouettez vivement le sucre avec les jaunes d’oeufs. Ajoutez la maizena, et mélangez. Lorsque le lait est à ébullition, versez le tout dans le saladier en mélangeant bien sans s’arrêter. Remettez le tout à feux doux dans la casserole puis laissez épaissir. N’arrêtez pas de mélanger et raclez bien le fond des parois de la casserole.
Pendant ce temps, plongez les feuilles de gélatine dans un saladier d’eau bien froide. Lorsque la crème pâtissière est prise, ajoutez la gélatine essorée puis versez le tout dans un plat creux et couvrez de papier alimentaire au contact de la crème. Laissez refroidir à température ambiante.
Lorsque la crème pâtissière est froide, montez la crème au fouet. Versez la crème dans la cuve et commencez à fouetter le tout. Augmentez la vitesse lorsque les bulles à la surface de la crème se font plus présente. Ajoutez le sucre glace en 3 fois lorsque la crème commence à prendre au fouet pour bien serrer le tout. La crème est parfaite lorsqu’elle tient au fouet. Incorporez cette crème chantilly délicatement à la crème pâtissière refroidi afin d'obtenir la crème diplômate.

Versez la moitié de la crême diplomate dans un moule à bûche en bouchant bien les bulles d’air qui peuvent se former puis ajoutez l’insert aux framboises par dessus, puis l'autre moitié de la crème, et enfain le biscuit financier. Remettre le tout au congélateur ou au frigo pendant 3 heures.

Une fois démoulée, parsemez votre bûche de pralines roses concassées.

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