Et maintenant buche du reveillon, je me suis inspirée de plusieurs recettes pour réaliser cette buche.

 

Pour la base de la bûche :

  • 200g de biscuits coco

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  • 50g de beuure fondu
  • 100g de chocolat noir

Pour l'insert à la framboise :

  • 250 gr de framboises surgelées ou fraiches
  • 25 gr de sucre en poudre
  • 2 feuilles de gélatine

Bavarois au chocolat Blanc

  • 200g de chocolat blanc
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 20 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine

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Nappage :

  • 125g de coulis de fruit rouge
  • 2 feuilles de gélatine

1. la veille préparer l'insert à la framboise :

Dans une casserole, versez les framboises et le sucre en poudre. Laissez cuire sur feu moyen jusqu’à ce que les framboises soient bien compotées. Une fois cuites, retirez le maximum de jus, puis ajoutez aux morceaux de fruits encore chauds les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l’eau froide. Versez cette gelée dans des empreintes allongées et mettez le tout au congel.

 

2. Préparer la base du gâteau en concassant les biscuits à la noix de coco avec beurre. Etaler dans le moule et faire prendre 1 heure au frigo. faire fondre la chocolat au bain marie. Etalez le sur la base de biscuit et remettre au frigo.

3. Préparer le bavarois au chocolat blanc :

Faîtes ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 2 mn, essorez les.

Portez le lait à ébullition.

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que lemelange blanchisse et versez le lait bouillant par dessus. Reversez la préparation dans la casserole et faîtes chauffer a feu doux en remuant avec une spatule en bois. Laiisez cuire jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la spatule.

Eteignez le feu, ajoutez la gélatine et le chocolat blanc et remuez pour faire fondre la chocolat.

Versez la préparation dans un saladier et laisser refroidir 30 mn en remuant régulièrement.

Battez la crème liquide en chantilly et incorporez-la au méléange.

4. montage : verser la moitié de la crème au chocolat blanc sur le biscuit coco-chocolat, mettre les inserts puis mettre la seconde moitié de la crème au chocolat blanc.

Mettre au refrigérateur au moins 3 heures.

5. pour la nappage : faire chauffer 125g de coulis de fruits rouges, ajoutez les 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies. Laisse refroidir.

Une fois bien froid étaler le nappage sur la buche et laisser prendre de nouveau au frigo.