Des macarons bien de chez nous, des macarons à la Chartreuse !

Pour les coques je réussi beaucoup mieux avec la meringue à la française.

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Pour environ 12 Macarons

140g de sucre glace 80g de poudre d'amande 70g de blancs d'oeufs 20g de sucre semoule colorant alimentaire

1. Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamisez l'ensemble.

2. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et) le colorant (vert) et fouettez à vitesse maximale pour obtenir e "bec d'oiseau"

3. Incorporez peu à peu le mélange poudre d'amandes-sucre glace en travaillant la masse à la maryse. Le mélange doir être brillant, lisse et former un ruban.

Mettez l'appareil dans une poche à douille.

4. Dressez sur une feuille de papier cuisson et laisser crouter 20 min (le croutage est important). Préchauffer votre four en y mettant une plaque à pâtisserie vide. Au moment d'enfourner, déposez la plaque déjà chaude dans le four et faîtes cuire 26 mn à 120°.

Pour la ganache à la Chartreuse (recette trouvé sur le blog "la cuisine du dimanche")

  • 100g chocolat blanc 
  • 50g + 140g de crème entière  
  • 6 g de miel,
  • 2 c à soupe de Chartreuse verte,
  • colorant vert (une pointe du mélange de colorant jaune et bleu)
  • Faire fondre le chocolat au bain marie avec 50 g de crème + le miel
  • Quand le chocolat est totalement fondu, verser 2 cuillères à soupe de Chartreuse et mélanger.
  • Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frais 2h.
  • Quand la préparation a bien refroidi, ajouter 140 g de crème très froide (je la mets un peu au congélateur avant de l’utiliser pour qu’elle soit bien froide) et battre le tout (au robot ou au batteur électrique) jusqu’à ce que la ganache « monte » et soit épaisse comme une chantilly. Astuce : Si vous utilisez un robot, vous pouvez placer le bol au frigo avant de l’utiliser. La crème montera mieux si le bol et les ingrédients sont très froids.
  • Placer le tout dans une poche à douille pour garnir vos coques.

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