Recette prise sur le livre : Patissserie de Coralie Ferraira

 

Pâte :

  • 200g de farine

    tarte chocolat caramel et sel de guérande

  • 15g de poudre d'amande
  • 1 oeuf
  • 100g de beurre demi sel
  • 50g de sucre glace
  • 1 pincèe de de sel

Pour la ganache :

  • 250 g de chocolat noir
  • 30 cl de crème fleurette
  • 20g de beurre
  • 75g de sucre
  • 1 cuillère à café de fleur de sel

La pâte :

Dans la cuve d'un robot muni de la feuille, déposez le beurre coupé en dés et le sucre glace. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse. Ajoutez la farine et le sel et mélanger rapidement. Ajoutez l'oeuf puis la poudre d'amande en mélangeant bien a chage fois.

Déposez la pâte sue la poan de travail fariné, travaillez-la légèrement et former une boule. Enveloppez-la de fillm alimentaire et laissez la reposer 30 minutes au réfrégirateur.

Préchauffer votre four à 170°

Abaissez finement la pâte sur le plan de travail fariné puis déposer la dans un mouile à tarte. Piquer le fond de la pâte avec une fouchette et laissez reposer 5 mn au réfrigérateur.

Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson puis garnissez de billes de cuisson ou de légumes secs.

Enfournez à blanc et faire cuire entre 25  et 35 mn selon votre four.

Pendant ce temps, réaliser la ganache : dans un saladier, déposez le chocolat concassé et le beurre. Dans une casserole, portez la crème fleurette à ébulition. Dans une autre casserole, faîtes chaufferle sucre jusqu'à ce quil se caramélise. Versez la crème dessus et fouettez vivement jusqu'à ce que l mélange n emousse plus.

Laissez sur le feu pour bien dissoudre la caramel, puis versez cette crème dans le saladier avec le chocolat. Laissez reposer 5 mn. Fouettez pour homogénéiser la ganache. Ajouter la felur de sel er mélanger brievement.

Versez la ganache sur le fond de tarte précuit. Laissez prendre 4 heures au réfrigérateur.