Voici le gâteau de Noël, génoise et ganache chocolat-passion

 

Pour les génoises (6 de 20 cm de diamètre):

250g de farine
250g de sucre
8 œufs séparés
1 sachet de levure chimique

Colorants alimentaires

Pour la ganache chocolat passion

9 fruits de la passion (pour 165 g de jus)

65 g de chocolat au lait pâtissier (Valrhona, Lindt, etc.) (à 40% de cacao)

65 g de beurre doux à température ambiante

 

Pour la décoration :

Pâte à sucre

stickers alimentaires

 

Préparation des génoises :

  • Préchauffer le four à 180C ou 200 °C sans chaleur tournante

  • mettre du papier cuisson dans vos moules de 20 cm de diamètre

  • À l’aide de votre robot, battre les blancs à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

  • Tout en continuant de battre, ajouter le sucre en pluie doucement.

  • Augmenter la vitesse de votre batteur et continuer de battre jusqu’à formation de pics fermes (comme une meringue).

  • Tamiser la farine avec la levure.

  • Ajouter les œufs en une fois à vos blancs tout en continuant de battre et ensuite le mélange de farine.

  • Battre juste assez pour amalgamer le tout à peine quelques secondes.

  • Diviser la pâte en 6, et colorer la pâte dans chaque bols
  • Verser le mélange dans le moule et cuire au four une dizaine de minutes.

  • La génoise est prête quand elle devient dorée et qu’un couteau inséré au milieu du gâteau en ressort propre.Démouler après avoir laisser reposer quelques minutes et laisser refroidir complètement sur la grille.

Préparation de la ganache au chocolat (la veille) :

 

1. Coupez le beurre en morceaux et coupez en petits morceaux le chocolat avec un bon couteau.

2. Coupez les fruits de la passion en deux, videz-les à l’aide d’une petite cuillère et tamisez la chair pour obtenir 165 g de jus.

3. Portez le jus à ébullition. Faites fondre à moitié le chocolat haché au bain-marie Versez en trois fois le jus de fruits chaud sur le chocolat (si la ganache tranche, c’est normal, continuez de mélanger, cela disparaîtra).

4. Dès que la température du mélange est à 60°C (cela ne prend que peu de temps), incorporez peu à peu les morceaux de beurre. Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse.

5. Versez dans un cul de poule. Collez un film alimentaire au contact de la ganache. Gardez-la au frais jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse (une nuit pour moi)

Montage du Gâteau :

Une fois que les génoises sont bien froides, alterner génoise et ganache.

Décorer avec la pâtes à sucre.

 

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